domingo, 25 de marzo de 2012

Aquí empieza nuestro camino (y porque no el tuyo también !!)



En primer lugar las presentaciones: somos Julio y Paola, un matrimonio dukanian@ confeso al 100  %.

Nuestra historia con el Método Dukan comenzó en Mayo del 2.011 cuando decidimos emprender juntos el camino de perder unos 15 kg. cada uno. No sólo lo conseguimos, sino que al día de hoy, seguimos manteniendo el peso casi sin ningún esfuerzo.

El comenzar con esta dieta y que inmediatamente empezáramos a ver los resultados, hizo que fueramos implicándonos cada vez más en el “Universo Dukanian@”. Lo hicimos a través de blogs, de grupos de Facebook y del Foro Oficial. También creamos nuestros propios blogs contando nuestra experiencia personal, para animar a la gente que inicia este camino y tiene dudas sobre la eficacia del método.

Gracias a mi participación (de Julio) en el Foro Oficial, me fue ofrecida la posibilidad de moderarlo, lo cual acepté hace un tiempo, y aún lo sigo haciendo. Puedes reconocerme fácilmente en el foro con el nombre de usuario: jfnegri.

A raíz de todo ello, el pasado día 23 de marzo de 2012, tuve la oportunidad de poder viajar a París a conocer personalmente, tanto al Dr. Dukan como a su equipo de trabajo.

Fue en ese viaje, en el que compartiendo experiencias con los demás moderadores, así como con la gente que trabaja allí, (tanto con el equipo de Nutricionistas como con las personas encargadas del Foro y del Coaching) que surgió esta idea. Hacer un nuevo blog con el único objetivo de explicar, lo más claramente posible cuales son las claves del éxito de esta dieta.

Porque el método Dukan no sólo consiste en una dieta para perder peso, sino que va más allá. Es un método para perder peso y mantenerlo en el tiempo. Mientras nos encontramos en las etapas de adelgazamiento y posteriormente en la de consolidación, vamos aprendiendo también a comer sano y equilibrado.
Como ya sabremos si hemos leído el libro, o investigado un poco, la fase final del Método Dukan, (la estabilización) es para toda la vida. En esta última etapa, aplicamos todo lo que hemos aprendido en los meses anteriores, y adoptamos para nuestra vida una forma de comer sana y equilibrada, que nos permite desarrollar una vida saludable y no ganar peso.

En este blog, intentaremos dar respuesta a todas las dudas que se plantean con la dieta, tanto al inicio como durante el curso de ella. Habilitaremos un foro para que puedas plantearlas con total tranquilidad y compartiremos contigo, toda la experiencia que hemos obtenido durante este camino que hemos recorrido. 


Te mantendremos actualizado también, de todas las novedades que vayan surgiendo con respecto al Método, ya que estamos en contacto permanente con el equipo de colabora con el Dr. Dukan en Francia.

Esperamos de todo corazón, que este sitio se convierta en tu sitio de referencia en todo lo referente al Método Dukan y que encuentres aquí todas las respuestas que buscas.

Julio y Paola.

sábado, 24 de marzo de 2012

Acerca de consumir 2/3 de Proteínas y 1/3 de Verduras en los días de P.V.


Teniendo en cuenta que algunas transcripciones del Chat que pueden interpretarse de distintas maneras y llevar a confusiones, me gustaría aclarar algunos puntos.
Si tomamos por ejemplo esa regla tan difundida en foros y blogs sobre que hay que consumir 2/3 de proteínas y 1/3 de verduras en los días de PV, miremos lo que pasa en el Chat.
Esta fue la Respuesta del Dr. Dukan en el Chat del día 23 de Diciembre de 2.011:

  • Hola Doctor, como deben ser repartidas las verduras en el día PV, pues hay quienes dicen que debe ser una porción de 1/3 de verduras por 2/3 de carne, es esto cierto?

  • Querida Katyta, el corazón de mi método es que todo lo "autorizado" lo es a voluntad. Consecuentemente no existe el concepto de ración o de porción, depende solamente de sus preferencias, gustos o necesidad de ciertas cantidades de alimentos. Este es el secreto número uno de mi dieta. Usted tiene completa libertad con respecto a los alimentos autorizados, sin límites de cantidad de horario, cantidad y mezcla entre esos alimentos. ¿Le parece claro lo que lo que le digo? Si necesitase de alguna aclaración estoy a su disposición. Dr Pierre Dukan


Creo que no hace falta añadir nada más.

Ahora bien, en el último Chat transcripto, el del día 06 de abril de 2012 se puede leer lo siguiente:
  • Hola, ¿es verdad que las ensaladas que llevan lechugas (cualquier tipo), tomadas por la noche, hacen que se retengan más líquidos, que si se toman al mediodía?. Gracias
  • Hola pedugo, es cierto que las verduras nos aportan líquidos, pero la cantidad que consumes diariamente no es tal como para retener líquidos en exceso, además con la alternancia 1/1, al día siguiente en pp eliminamos lo que se haya retenido por el efecto hidrófugo. Te habíamos recomendado en otra oportunidad comer 1/3 de verduras, asi que sin cuidado. Un saludo.

Parece que aquí sí, esta  regla está  encubierta. Lo que sucede, es que tenemos que saber porque razón a este usuario en su momento se le aconsejó consumir 1/3 de verduras en los días de PV.
El motivo más normal, suele ser que hay gente (y más de la que suponemos) que interpreta que los días de PV si lo desea, puede solo comer verduras. Lo cual es un error, los días de PV son para consumir Proteínas y Verduras.
Esa  puede ser una opción, pero puede haber más que desconocemos. Y es por ello, que no se puede caer en el error de intentar generalizar estas recomendaciones.
En este caso que comento, esta recomendación es solo para ese usuario y se lo han dado por algún motivo en particular.  Si nos ponemos en ese plan, también del mismo chat podríamos decir que se desaconseja consumir  lechugas porque se retiene liquidos.
Creo que con este ejemplo y la respuesta del Dr. Dukan dada en el otro Chat, es más que suficiente como para tener claro cuales son las consignas generales del  método: La libertad absoluta en cuanto a los alimentos autorizados, con libertad de horarios es el corazón del Método Dukan.

viernes, 23 de marzo de 2012

Que carne elegir y como cocinarla

En la Fase de Ataque, Dukan nos dice que la carne vacuna no debe tener más de un 10% de MG (Grasa), en Crucero no dice nada pero suponemos que la especificación será la misma.

Esto lleva un problema, ya que es muy difícil de conseguir carne con esos porcentajes tan bajos. Y las que venden en supermercados, por ejemplo el picadillo además de superar ese porcentaje, tienen añadidos como algún feculento o estabilizantes.

Que se puede hacer: En primer lugar, los que viven en alguna ciudad grande ó cerca, como mi caso que vivo cerca de Alicante Capital, seguro que tienen un Mercado Central. Fijarse si en el mercado hay carnicerías que digan “Corte Argentino”. En Alicante hay al menos cinco.  Si encuentran alguna, pueden pedir estos cortes:
•    Lomo
•    Peceto (ó Redondo de Ternera)
•    Bola de Lomo
•    Nalga
•    Como último recurso, Cuadrada.

Que no os dé vergüenza, el carnicero sabe de que hablan! Jejeje.

Estos cortes son de muy bajo contenido graso, y dan mucha variedad a la hora de cocinarlos. Además los precios son más bajos que los que se consiguen en Carrefour o Mercadona.

Hay otros dos cortes, que son el Matambre y el Vacio. Estos dos son muy aptos para hacer en barbacoa, pero tienen grasa. Aunque si se dan maña en la cocina, soy muy fáciles de desgrasar, ya que la grasa es una capa que va adherida a la carne, se coge un cuchillo filoso y se separa y nos queda la carne casi limpia de grasa.

Si quieren picadillo, les aconsejo hacer picar un trozo de Cuadrada. Es de precio más económico y para un picadillo de carne, no se justifica picar cortes más caros.

Y sino consiguen estos cortes, otro método que tenemos para desgrasar la carne, (que sirve también para el pollo y lo que gusten) es cocinarlo en la parrilla (o barbacoa si es que tienen)

Os dejo una foto de las más comunes que se venden en grandes tiendas.

                                


Aquí el truco consiste en cocinar a fuego moderado, cuanto más tiempo de cocción más grasa pierde. Se coloca un poco de agua en la bandeja recolectora (para que la grasa no se queme y se nos llene la cocina de humo) y por ejemplo un trozo de un kilo de carne, lleva sobre 1 hora para que esté a punto. Pero también se puede utilizar este método para cocinar hamburguesas de todo tipo, pollo y lo que se les ocurra. Incluso pueden probar con verduras y salchichas.

Cocinar la carne a la plancha es otra opción, pero aquí la grasa siempre se queda en la misma plancha, por lo cual, entre los dos métodos es mejor el primero.

Y como opción menos recomendable (yo diría que casi prohibida) es hervir la carne. Aquí la grasa siempre queda en la cocción, o en el caldo o en la salsa. Por lo cual, si quieren hacer unas ricas albondigas, el secreto está en cocinar las albondigas por separado, en una plancha antiadherente, y cuando están en su punto, la incorporan a la salsa que hayan preparado

Espero que les sirva de ayuda.

Agar-Agar. Ese desconocido.

A medida que os introduzcáis mas y mas en el mundo "dukaniano", iréis encontrando, entre otras cosas, recetas o bebidas que tienen como ingrediente al "agar-agar". 

La primera vez que lo oí, no tenía ni idea de lo que era, pero ahora siempre lo tengo en mi cocina.

Para comenzar, os diré que el agar-agar, es un extracto de color blanco que se obtiene a partir de diferentes clases de algas rojas, principalmente de las algas Gelidium.

Debido a su gran capacidad de absorber agua, su principal uso se da en la cocina, para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún sabor. 

Las distintas formas de encontrar agar-agar en el mercado son: en polvo, copos o tiras. El agar-agar en polvo y copos es el que contiene mayor proporción de fibra natural, por estar más concentrado, y el más fácil de utilizar. 




Hoy en día, el 90% del agar-agar que se produce, se utiliza en la industria alimentaria. Principalmente por sus propiedades espesantes, estabilizantes, gelificantes y por sus valores nutricionales. 

En lo referente a sus propiedades, esta "gelatina vegetal" no añade color, olor, ni sabor a los alimentos. Y además gelifica diez veces más rápido que la gelatina de origen animal, ya que absorbe agua, hasta 200 y 300 veces su peso.

Entre sus propiedades nutritivas encontramos, por ejemplo, beneficios para la digestión: es un polisacárido no digerible, y ofrece alrededor de un 95% de fibra, con todos los beneficios que esto conlleva. Proporciona calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo y yodo, entre otros oligoelementos. Regula el colesterol, los niveles de azúcar, no aporta apenas calorías ni grasas, y gracias a su poder saciante, es ideal para cualquier dieta de control de peso.

Estas fibras solubles de las que hablamos, se encuentran presentes también en las manzanas, por ejemplo. Y son las que una vez consumidas, se llenan de agua dentro del estómago y forman un gel que captura las grasas y los azúcares. Son imposibles de digerir, con lo que se eliminan directamente, no pueden ser almacenadas por el organismo, llevándose consigo las grasas y los azúcares que han capturado. 

La única precaución que debemos tener es que, como todo alimento a base de fibras, ejerce un efecto positivo sobre el tránsito intestinal, con lo cual en dosis demasiado elevadas, puede tener efecto laxante.

Ahora ya sabéis que es el agar-agar y cuales son sus propiedades. No dudéis en utilizarlo en cualquier receta que os encontréis con este ingrediente ya que da muy buenos resultados (como espesante o gelificante), además de los beneficios que tendréis para vuestra salud y vuestra pérdida de peso. 

Os dejamos aquí la receta de una bebida con agar-agar que os va a ayudar en vuestra pérdida de peso. La podéis utilizar por ejemplo, en caso de que os estanquéis unos días, para seguir perdiendo peso sin problema. 
Para preparar esta “bebida mágica" hay que añadir 1 gramo de agar-agar en una taza de té, café, infusión, caldo o sopa, que esté muy caliente. Mezclarlo bien y consumirlo antes de que la temperatura baje de 40°C. Si lo bebemos unos 10 o 20 minutos antes de las comidas, tendremos también una sensación extra de saciedad, y haremos que el agar-agar recién ingerido, capture parte de los azúcares y grasas que consumimos, ayudando así a nuestra pérdida de peso.

El ejercicio físico

Según palabras del propio Dr. Dukan, el ejercicio  físico, está "precrito con receta".

La actividad física no es algo opcional, sino obligatorio. Para conseguir los resultados deseados, y en el tiempo deseado, además de seguir todas las pautas alimentarias, debemos realizar ejercicio físico. 
Esto no significa que tengamos que apuntarnos al gimnasio. El libro nos da las pautas del ejercicio físico recomendado para complementar la dieta. Y lo que nos pide Dukan es que andemos. Nos pide que caminemos a buen ritmo durante unos 20 o 30 minutos al día.


Debemos incorporar el andar como parte de nuestra dieta, es tan importante como consumir los alimentos que nos corresponden en cada etapa. Como las demás consignas que hemos repasado, no es negociable !!

En caso de que estemos apuntados a un gimnasio o a otro tipo de actividad física, podemos reemplazar el andar por esta actividad. Pero si llevamos una vida sedentaria, nos aconseja andar, simplemente andar a buen ritmo de 20 a 30 minutos diarios, dependiendo la fase de la dieta en que nos encontremos.

Y como complemento, nos da los siguientes consejos:

  • olvidarnos del ascensor y utilizar siempre las escaleras
  • aprovechar nuestras tareas cotidianas para hacer ejercicio: pasar la mopa sin ahorrar esfuerzos físicos, pasar mas tiempo de pie, utilizar menos el coche, practicar jardinería, agacharnos todas las veces que haga falta para recoger algo del suelo.
No necesitamos ir al gimasio y pagar una cuota mensual para hacer ejercicio físico. Lo que nos aconseja Dukan es abandonar el sedentarismo. Las nuevas tecnologías y los nuevos "inventos" buscan que ahorremos esfuerzos en nuestras actividades cotidianas, pero nos está volviendo más y más sedentarios, lo que unido a la mala alimentación, favorece la obesidad.

Semillas de Lino Dorado

Estas semillas fueron, para mi, un gran descubrimiento. Tengo que agradecer a mis amigas dukanianas, y en especial a Beatriz, de "dukanadictos" por recomendarlas a todos los que como yo, sufríamos estreñimiento.

Fueron mi solución definitiva a años y años de laxantes.

El problema del estreñimiento, es un problema muy asociado a esta dieta, porque al consumir mucha cantidad de proteínas, los deshechos que se producen en nuestro organismo, no son muchos, y nos cuesta más evacuarlos. La solución que yo había encontrado, eran los laxantes y el te de sen, pero ninguno de los dos son recomendables para utilizar a largo plazo, deberían utilizarse sólo para casos puntuales.

Y para esto nos sirven, y mucho, las semillas de lino dorado.


Estas semillas tienen muchísimas mas propiedades, además de la de regularizar el tránsito intestinal. De hecho, están consideradas como uno de los alimentos con más alto poder de nutrición, al mismo tiempo que es uno de los alimentos con más beneficios para la salud.

Las semillas de lino dorado son muy ricas en Omega 3, fibra y proteínas. Las propiedades del lino dorado son purificar, reparar y curar. 

Algunos de los beneficios que se le reconocen son:

  • Ser una fuente de elementos anti-cancerígenos, con lo que nos ayuda a prevenir  el cáncer de mama, de próstata, de colon, de pulmón y otros tumores malignos.
  • Frenan el impulso desmedido por querer comer a toda hora, con lo que nos ayuda en nuestra pérdida de peso. Molida, es el peor enemigo del colesterol, ya que lo elimina de forma rápida, ayudando así, a evitar posibles infartos de corazón. También ayuda a los riñones, con lo cual, la retención de líquidos baja considerablemente.
  • Disminuyen la tensión nerviosa y provocan un sentimiento de calma, resultando ideales para aquellos que sufran de estrés.
  • Es buena para otros tantos problemas como gastritis, hemorroides, desequilibrios hormonales, dolor de garganta, soriasis, caída del cabello, apatía sexual y cansancio constante, entre otros.
  • Y, sobre todo, son un buen laxante, ayudando a todo aquel que sufre estreñimiento.


Como véis, a pesar de que yo comencé a utilizarlas sólo para un problema de estreñimiento, tienen muchas otras propiedades que nos ayudan a mejorar nuestra salud. 
Mi forma de tomarlas es por la mañana en el desayuno, mezcladas con yogurth. En un principio tomaba una cucharada en el desayuno y otra antes de irme a dormir, pero una vez que estuve regularizada, continué sólo con una cucharada al día y nunca más he tenido problemas para ir al baño.
Cualquier duda, enviadme un mensaje o dejadme un comentario, pero desde ya os digo, que os recomiendo las semillas de lino sin dudarlo!! Tanto si estáis siguiendo la dieta Dukan, como si no lo hacéis. Son un remedio natural muy efectivo contra el estreñimiento.

El Salvado de Avena

Nuestro gran aliado en la dieta Dukan.

Lo primero que hay que decir, es que una vez que decidimos comenzar con este régimen, en cierta medida, nos comprometemos a consumir salvado de avena durante prácticamente toda nuestra vida. Si!! Es como un matrimonio... para toda la vida!!



Pero, qué es el salvado de avena? Y por qué es tan importante?

Se denomina "salvado" a la capa externa del grano de los cereales (de trigo, de avena...), es el producto que queda una vez refinados los granos. Esta capa es rica en fibras, minerales, vitaminas, enzimas, proteínas y grasas.

El salvado puede contener dos tipos de fibra. La insoluble, que es la que no se digiere y nos ayuda, por ejemplo, a ir al baño (contenida principalmente en el salvado de trigo). Y la soluble que crea como un gel en el intestino que ayuda, entre otras cosas, a no asimilar una pequeña parte de las grasas y azucares que no necesitamos (contenida principalmente en el salvado de avena).

Esta fibra soluble es una de las claves del éxito del salvado de avena en el método Dukan. 
Consumiéndolo, estamos realizando un gran aporte de hidratos de carbono a nuestro organismo, lo cual es una fuente muy recomendable de energía. Estamos incorporando una proporción de grasas poliinsaturadas que es el doble que el de grasas saturadas. Le estamos aportando vitaminas del grupo B, minerales, y no estamos incrementando el colesterol. 
Y estamos generando también, un efecto saciante y un efecto "arrastre" que hace que no asimilemos toda la grasa y el azúcar que contienen los alimentos que consumimos.

Al tomar diariamente salvado de avena, estamos dando a nuestro organismo la oportunidad de aprovecharse de los múltiples beneficios que tiene para nuestra salud:
  • Ayuda a controlar los niveles de colesterol.
  • Regula el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento.
  • Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.
  • Previene la aparición de hemorroides.
  • Ayuda a prevenir la aparición del cáncer de colón y de recto.
  • Previene la aparición de enfermedades digestivas como la diverticulitis.
  • Disminuye la tensión arterial.
  • Es una buena ayuda para adelgazar pues al aumentar su volumen en nuestro estómago, reduce la sensación de apetito. Además reduce la absorción de grasas y azucares que contienen los alimentos que consumimos. Es un alimento saciante. Su poder de impregnación desempeña un importante papel en el estómago, pues absorbe hasta 25 veces su volumen de agua.
Aunque, como hemos visto, son muchos los beneficios que el consumo de salvado de avena nos ofrece, también hemos de observar algunos posibles efectos secundarios, ya que tomar una cantidad excesiva de salvado de avena, puede provocar algunos problemas intestinales: putrefacciones, diarreas, flatulencias o hinchazón de vientre.
Algunos especialistas dicen que tomar mucha fibra durante muchos años puede dificultar la absorción de algunos nutrientes. Como siempre la moderación es la clave.

Los efectos secundarios que puede acarrear el consumo de salvado de avena son:
  • Hinchazón.
  • Producción excesiva de gases.
  • Diarrea con dolor.
  • Dolor abdominal o cólicos intestinales.
  • Oclusión intestinal.
  • Reducción en la absorción de ciertas vitaminas y minerales, por la diarrea y por la presencia de fitatos.

Otro de los productos “novedosos” que incorpora esta dieta, y que viene de la mano del salvado de avena, es el salvado de trigo. Es más, al comenzar con la dieta, mucha gente los confunde o piensa que son lo mismo, pero no. Cuando decimos “salvado” nos referimos al de avena, que es el que constituye una base muy importante en nuestra dieta. El salvado de trigo es un complemento que podemos o no utilizar

Aunque ambos tengan alto contenido en fibra, en realidad son diferentes.

El salvado de trigo contiene fibra vegetal insoluble, mientras que el salvado de avena contiene fibra vegetal soluble.

La fibra insoluble del salvado de trigo, al tener la capacidad de retener agua, facilita el tránsito intestinal. Gracias a esto, se fluidifican las heces facilitando su evacuación. Adicionalmente, el salvado de trigo, actúa como un exfoliador, limpiando el tracto digestivo y mejorando la absorción de los alimentos. Es un complemento recomendado en caso de estreñimiento.

La fibra soluble, como la del salvado de avena, lo que hace es atrapar azúcares y colesterol y evitar que éstos sean absorbidos por nuestro cuerpo, por lo cual es muy útil en cualquier dieta para adelgazar. Nos aporta además los hidratos de carbono necesarios para dar energía a nuestro cuerpo a lo largo de una dieta que "restringe" el consumo de hidratos de carbono.